soup Georgian

soup_1 Georgian

Blanc Barszcz Zurek (Sour Soup Pain)

  • 1/2 tasse / 115 g de farine de seigle
  • 1 ou 2 croûtes de pain de seigle (environ 1 tasse / 225 g au total)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tasses / 480 ml d’eau chaude
  • 2 gros oignons, pelées, on réduit de moitié et une hachées grossièrement
  • 1 grosse carotte, parées et pelées
  • 1 gros panais, parées et pelées
  • 1/2 céleri-rave, pelé
  • 6 tasses / 1,4 L d’eau
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/4 lb / 115 g de lard (3 à 4 bandes), hachées
  • 2 1/4 lb / 1 kg de saucisse blanche, coupées en morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • 3 baies de allspice
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/4 tasse / 55 g de raifort blanc râpé (en pot est très bien)
  • 1/2 tasse / 120 ml de crème légère
  • pain brun Crusty pour servir (facultatif)

Pour rendre les zakwas: Mettre tous les ingrédients dans un grand pot de stockage (a / taille 960 ml 1-qt fera) avec un top scellement hermétique (comme vous utiliseriez pour la conservation des fruits). Laissez le pot dans un endroit chaud sur un rebord de fenêtre ou dans un placard-pour 4 à 5 jours. Ouvrez le bocal, enlever la moisissure ou des morceaux verts qui pourraient se sont accumulés sur le dessus, et la souche. L’aigre, liquide fermenté restant est le zakwas. Vous aurez environ 2 tasses / 480 ml pour la soupe. Mettre de côté.

Pour faire la soupe: Placez les moitiés d’oignon en tranches, la carotte, le panais et le céleri-rave dans une grande casserole avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon et jeter les légumes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir ensemble l’oignon, l’ail, du bacon, des saucisses et haché à feu moyen-vif jusqu’à ce que tous soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon de légumes tendues, la feuille de laurier, le piment, la marjolaine, le poivre, et le raifort. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à faible ébullition pendant 20 minutes. Incorporer les zakwas réservés et la crème. Augmenter le feu et porter à nouveau à ébullition. Retirer la feuille de laurier et servir, de préférence avec du pain brun croustillant sur le côté.

Anne Applebaum & Danielle Crittenden, D’un Polonais Country House Cuisine: 90 Recettes pour l’Ultimate Comfort Food . Chronicle Books (2012).

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