Recettes de canard, fumé recette sauvage de canard.

Recettes de canard, fumé recette sauvage de canard.

Recettes de canard.

2 cuillères à soupe de beurre

Dans une casserole, porter le romarin, le thym et la sarriette à ébullition rapide dans le beurre. Mettre de côté.
canards Saupoudrer généreusement avec du sel d’assaisonnement, y compris à l’intérieur des cavités. Placez dans une grande poêle.

Verser la bière sur les canards et laisser mariner pendant environ deux heures. Après marinage, pat canards sec et badigeonner fortement avec sauce aux herbes. Placez les canards sur la grille supérieure du fumeur. Mettre la marinade et sauce aux herbes dans la casserole d’eau. La fumée pendant environ cinq heures ou jusqu’à ce que les canards soient tendres.

Jeu fumé à froid Oiseaux

Les techniques décrites ci-dessous peuvent également être utilisés pour le petit gibier comme les lapins. Oiseaux fumés de cette manière ont une texture ferme, sèche et sont souvent servis en apéritif.

· 2 litres d’eau de source
· 3/4 tasse décapage sel
· Cassonade 1/2 tasse
· 1/4 de sirop d’érable tasse
· 3 c. vinaigre de vin blanc
· 1 cuillère à soupe. décapage d’épices

En céramique milieu, bol en verre ou en plastique, mélanger tous les ingrédients de la saumure, en remuant jusqu’à ce que le sel est dissous. Ajouter les oiseaux. Placer une petite plaque en céramique sur le dessus des oiseaux pour les submerger complètement. oiseaux d’eau glycolée au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute la nuit, en tournant une fois.

Retirer les oiseaux de la saumure; séchez. Sécher à l’air pendant 1/2 heure. Fumée selon les instructions du fabricant; les oiseaux des hautes terres de jeu (utilisation de pommes ou de l’aulne) pendant 2-3 heures, canards (utilisation de cerise ou de noyer) pendant 3-4 heures.

Chauffer le four à 350 degrés. Si les oiseaux ont la peau sur, faire cuire à découvert jusqu’à la cuisson désirée, environ 1 heure. Si les oiseaux ont été dépouillés, les couvrir avec une étamine qui a été saturé avec du beurre, ou avec des tranches de bacon. Servir chaud ou froid oiseaux.

Fumé Goose farcies

  • 1 tasse de vinaigre
  • sel 1/2 tasse
  • 1 gallon d’eau

Mélanger le dessus et laisser tremper oie sauvage pendant 24 heures. Égoutter et sécher. Frotter l’intérieur et à l’extérieur avec du jus de citron. Mettre dans le fumeur pendant trois heures.

Si vous ne disposez pas d’un fumeur, brosse avec Liquid Smoke quelques fois au cours de la dernière heure de cuisson.

  • beurre 1/4 tasse
  • 1/2 tasse de saucisse
  • 1/2 tasse d’oignon haché
  • 1/4 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de tarte aux pommes hachées
  • 3 bonnets souples, chapelure un jour
  • sel 1/2 cuillère à café
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 2 gousses d’ail, tranches
  • 1 oeuf battu
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d’orange zeste
  • 1/4 tasse de vin rouge

Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse, ajouter la saucisse, l’oignon et le céleri et cuire jusqu’à tendreté. Incorporer le reste des ingrédients. Napper légèrement dans la cavité et fermer avec des brochettes et de la ficelle.
Placer dans une rôtissoire, à découvert, poitrine vers le haut, avec une tente de feuille sur l’oiseau. Cuire au four préchauffé à 325 degrés four 20 à 25 minutes par livre ou jusqu’à tendreté, en arrosant fréquemment avec la sauce. Retirez la tente en aluminium lors de la dernière heure de cuisson. Pour une belle glaçure brune, brosse avec La Choy sauce sauce brune et cuire 15 minutes de plus.
Variations:

Retirer de la poêle oiseau, dégraisser, faire la sauce de jus, ajouter plus d’eau si nécessaire.

Pile choucroute autour d’oie avant de placer dans le four. Cela rend kraut qui est riche en graisse de poule et très acceptable pour ceux qui aiment riches plats de choucroute.

voici quelques plus, également de www.baitshopboyz.com:

Brochettes de canard coréen

• 1 tasse d’huile végétale
• 1 petit oignon, coupé en morceaux
• sucre 2/3 tasse
• 1/4 tasse plus 2 c. sauce soja
• 1 cuillère à soupe. farine tout usage
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe. graines de sésame grillées
• 3/4 à 1 lb désossées et sans peau sauvage magret de canard ou de remplacement, coupées en 36
morceaux (environ 1 pouce)
• 12 brochettes en bois
• 1 boîte (8 oz) de morceaux d’ananas dans le jus, égouttés
• 6 oignons verts, coupés en 1 1 / longueurs de 2 pouces (24 longueurs)

Dans un robot culinaire ou au mélangeur, mélanger l’huile, l’oignon, le sucre, la sauce de soja, la farine
et l’ail. Processus jusqu’à consistance lisse. Verser la marinade dans un mélange moyen
bol. Incorporer les graines de sésame. Réserver 1/2 tasse de marinade et couvrir avec
pellicule plastique, puis refroidir. Ajouter les morceaux de canard au reste de la marinade. Remuer pour
manteau. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.

Allumez le grill et se préparer pour le barbecue. Vaporiser la grille de cuisson avec
aérosol de cuisson de légumes antiadhésive, tels que Pam. Tremper les brochettes dans l’eau
30 minutes. Égoutter et jeter la marinade à partir de morceaux de canard. Sur chaque
brochette, alternés 3 morceaux de canard avec 1 ou 2 morceaux d’ananas et 2 vertes
longueurs d’oignon. Disposer les brochettes sur la grille et faire griller pendant 4-6 minutes ou jusqu’à ce que
la viande est la cuisson désirée, en tournant les brochettes sur une fois le brossage avec
marinade réservée à plusieurs reprises.

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Canard au barbecue

  • 2 canards
  • beurre 1/2 livre
  • sucre 1/2 tasse
  • 1-1 / 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco
  • Poivre à goûter

Dans une petite casserole mélanger les ingrédients ci-dessus et laisser mijoter à couvert pendant cinq minutes. Rend la sauce pendant quatre moitiés de canard fendues.
Diviser les canards entiers dans la moitié. Aplatir canards avec un couperet. Placer sur une grille dans un moule plat. Cuire au four à 375 degrés pendant une heure. Arroser toutes les dix minutes avec la sauce préparée. Tourner et faire cuire l’autre côté pendant une heure. Continuer badigeonner.

· 2 désossées, sans peau entière sauvages magrets de canard, coupés en deux
· 1 pomme moyenne de cuisson rouge, épépinées et coupées en tranches 1/4 pouces
· 1 oignon moyen, tranché
· 1 8 onces. peuvent en tranches les châtaignes d’eau, rincés et égouttés
· 1/2 c. sel assaisonné
· 1/4 c poivre du moulin

Préparer le gril pour le barbecue. Placez la moitié du sein dans le centre de la place 12×12 pouces de papier d’aluminium robuste. Répéter avec le reste moitiés de poitrine. Disposer la pomme, l’oignon et les châtaignes d’eau uniformément sur moitiés de poitrine. Saupoudrer uniformément avec le sel et le poivre.

Replier les côtés opposés du papier d’aluminium dans les plis verrouillés. Plier et sertir les extrémités. Placez les paquets sur grille de cuisson. Grill pendant 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le jus clair.

Eh bien, je ne l’ai jamais fait cuire une ferme soulevé canards, mais nous avons mangé beaucoup de canards qui sont tombés du ciel. Et voici le meilleur que nous ayons trouvé pour les faire cuire, même les gens qui ne mangent pas de gibier sauvage aimeront ces derniers.

Cette étape pourrait ne pas être nécessaire de prendre si pour les canards de la ferme, mais les canards sauvages ont un goût faisandé à eux, donc de réduire ce bas je les tremper pendant une nuit dans le babeurre et quelques épices, tout ce que vous voulez, je vais normalement avec sel, poivre , le paprika, la poudre de chili, de la fumée liquide, et un peu de poivre de cayanne pour quelque coup.

Puis cube la poitrine (ce qui est tout ce que nous utilisons sur nos canards, pas beaucoup de viande sur le reste d’entre eux) de prendre un morceau de lard mettre un peu de fromage à la crème, un morceau de canard, et les troisième et quatrième chose que nous utilisons différents choses, Mon préféré est un piment bannana. Mais nous avons utilisé le poivron vert, l’oignon, les poivrons jalapenos, ou un combo de quelques-uns. rouler que tous dans le bacon et le coller à travers un bâton de cabob ou un cure-dent, cabobs sont plus faciles à retourner.

La plus grande clé pour la cuisson de canard est cuire au milieu rare, quoi que ce soit passé qui obtiendra flaver caoutchouteuse et faisandé

Je ne les ai pas eu sur le fumeur seulement le grill. Mais je suis vraiment aller les essayer sur le fumeur viennent tomber.

Voici quelques photos des résultats, il n’y a que quelques-uns là-bas sans le bacon aussi, également très bon. Juste à côté de quelques steaks veni. Pas les meilleures photos, nous faisaient la cuisine avec nos projecteurs sur place à la cabine.

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