Guinness Corned Beef recette, recette pour faire corned beef.

Guinness Corned Beef recette, recette pour faire corned beef.

Guinness Corned Beef au chou

Qu’est-ce que vous&# 8217; ll apprendre:

  • Utilisation de la bière Guinness ou un Stout irlandaise à la place de l’eau augmente considérablement la saveur du corned beef. La sauce résultant est sombre, riche, saveur complexe.
  • Poitrine de boeuf est généralement emballé dans une solution de sels et des conservateurs &# 8211; jeter la solution et rincez le boeuf avant la cuisson.
  • Cuisson au four, des garanties faibles et lents humide, savoureux, incroyablement tendre recette corned de boeuf.
  • Cuisiner les légumes séparément empêche le légume de surcuisson et de devenir pâteux.

Depuis plusieurs années, je travaillais pour Guinness, basé dans les bureaux de San Francisco. En fait, je travaillais pour leur société mère, Diageo, travaillant sur un projet de technologie top-secret, puis de passer à leur portefeuille de vin, en les aidant à construire leur stratégie Internet.

Un des avantages de travailler pour Diageo, était un voyage en Ecosse et à Londres, et d’être immergé dans le monde de Guinness &# 8211; de la culture à des dizaines de recettes mettant en vedette Guinness comme ingrédient intégral. Malheureusement, nous ne voulions pas&# 8217; t ont le temps de faire une excursion à Dublin, mais peut-être dans un proche avenir, avec ma famille.

Depuis ce temps, je&# 8217; ai appris à utiliser Guinness à la place de l’eau, le bouillon et le vin dans les recettes. Il ajoute un riche profil de saveur profonde, terreux au plat. Naturellement, Corned Beef avec chou avec Guinness était une évidence pour tester.

Nous associons normalement manger Corned Beef avec chou pendant la Saint-Patrick&# 8217; le jour de, et ironiquement, le plat ISN&# 8217; t distinctement irlandaise &# 8212; il&# 8217; est plus une tradition irlandaise-américaine, quelque chose que nous avons fait pour aller très bien avec de grandes quantités de bière.

Donc, je pensais que ce serait approprié pour braiser ce Corned Beef dans Guinness Beer, au lieu de l’eau ou de la &# 8220; choses&# 8221; que la poitrine est magiquement en suspension dans l’intérieur du paquet.

le &# 8220; choses&# 8221; est une solution de sel, l’assaisonnement et d’autres conservateurs que je vraiment don&# 8217; t soins pour. Il&# 8217; s aussi incroyablement salée. Je rince toujours le corned beef bien, se débarrasser de la solution, puis séchez.

Pourquoi est-il appelé &# 8220; Corned Beef&# 8221 ;?

Après toutes ces années de jouir de Corned Beef plusieurs fois par an, j’ai finalement eu la brillante idée de réellement rechercher Pourquoi ça s’appelait &# 8220; corned&# 8221; du boeuf. Y at-il du maïs impliqué dans le processus de décapage? Est-ce qu’un &# 8220; M. Corned&# 8221; existent et il a été nommé d’après lui?

Il se trouve après une recherche simple, il&# 8217; s une explication facile. La poitrine de boeuf utilisé dans la fabrication Corned Beef est le sel et en saumure et les pastilles de sel utilisées ressemblent kernals de maïs.

D’accord, cela fait sens.

Comment faire cuire le boeuf salé Recette avec de la Guinness et chou

Pour le corned beef &# 8211; toi&# 8217; ll besoin de sucre brun foncé, 2 bouteilles de Guinness, le décapage d’épices (seulement si elle doesn&# 8217; t viennent dans votre forfait corned de boeuf, l’oignon, l’ail et bien sûr la viande de bœuf salé que&# 8217; s été rincé très bien, puis asséchés.

Cette recette fonctionne bien soit sur la cuisinière, four ou mijoteuse.

Couper l’oignon et l’ail dans la moitié de la longueur. Toi&# 8217; ll juste besoin de ces moitiés.

Dans une grande casserole, mélanger le sucre brun et la Guinness.

Ajouter les épices de décapage, soit que vous&# 8217; ai acheté (recommandé) ou le paquet qui vient avec la viande.

Ajouter l’oignon et l’ail.

Ensuite, faites glisser et se blottir dans le boeuf.

Regardez que la bière mousse!

nous&# 8217; re va ralentir cuire le corned beef dans le four, mais d’abord, laissez&# 8217; s lui donner une longueur d’avance sur le poêle et amener la bière à ébullition. Gardez un oeil là-dessus &# 8211; bière bulles facilement sur et&# 8217; s une douleur à nettoyer. Bien sûr, vous pouvez complètement ignorer cet itinéraire et de jeter ce bébé dans la mijoteuse.

Après que le liquide commence frémissante, nous&# 8217; ll couvrir et le glisser dans le four à 300F pendant 4-5 heures. Faible &# 8216; n lent.

Je feuillette la viande une fois au cours du point à mi-chemin.

Pour les légumes, ici&# 8217; s ce que vous&# 8217; ll besoin: choux, pommes de terre rouges, carottes et * murmure * Mangalitsa Pig Lard. D’accord, vous ne&# 8217; t avoir besoin Mangalitsa Pig Lard &# 8212; vous pouvez utiliser lardons de bacon (à la Michael Ruhlman. que je&# 8217; ai emprunté sa technique pour le chou). Mais si l’option semble un peu plus haut, ol régulière&# 8217; l’huile de cuisson fera très bien.

Pourquoi ne pas jeter les légumes avec le corned beef? Eh bien, deux très bonnes raisons:

1) Les légumes don vraiment&# 8217; t besoin que de temps pour cuisiner &# 8211; Je veux que mes carottes au goût comme les carottes, pas trop cuit sauce corned beef.

2) Les légumes cuits avec de la viande finissent toujours regardant tout brun et triste. Je veux que mes carottes à regarder comme les carottes!

leur cuisson séparément permet moi de cuire parfaitement les légumes. Ajouter dans un peu de sauce de corned beef à la saveur des légumes &# 8211; juste assez pour saveur agréable.

Couper le chou en 8 quartiers, les pommes de terre et les carottes en morceaux 3/4 pouces.

Toi&# 8217; ll dorer les quartiers de chou de chaque côté. chaleur moyenne, à seulement quelques minutes de chaque côté.

Puis retournez à dorer l’autre côté.

Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les carottes.

Versez 2 tasses de liquide de cuisson de corned beef dans le pot. Le liquide est incroyablement savoureux et fera des merveilles pour les légumes. Je vous promets, cela est bien mieux que simplement faire bouillir le chou dans l’eau!

Couvrir et cuire pendant 15 minutes. Retirez délicatement le chou (il devrait être fait maintenant) et laisser les carottes et les pommes de terre à cuire encore 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Vous pouvez vérifier en perçant avec un couteau à éplucher ou une fourchette.

La dernière étape consiste à saupoudrer de persil fraîchement haché.

Trancher le corned beef et servir avec les légumes. Cuillère une partie du liquide de cuisson sur la viande.

Miam

Guinness Corned Beef au chou Recette

Normalement, la poitrine pour le corned beef est emballé suspendu dans une sorte de saumure chargée avec des conservateurs et peut venir avec une petite épice de décapage déjà. Vous voulez vous assurer que vous rincez la poitrine bien, enlever la saumure épaisse. Pat très sec. Vous pouvez utiliser la petite épice assaisonnement de décapage dans le paquet, ou vous pouvez utiliser vos propres épices.

Vous pouvez utiliser une mijoteuse au lieu de la cuisson au four.

Ingrédients:


Pour le corned beef

2 bouteilles de bière Guinness (ou autre bière stout)
1/4 tasse de sucre brun
3 1/2 livre poitrine emballé pour le corned beef, égouttés, bien rincés et asséchés
1 cuillère à soupe de décapage d’épices
1/2 oignon
1 tête d’ail, coupées en deux

Pour les légumes

1 tête de chou
l’huile de cuisson 1 cuillère à soupe
4-5 carottes, coupées en 3 / morceaux de 4 pouces
1 livre de pommes de terre rouges, coupées en 3 / morceaux de 4 pouces
2 cuillères à soupe fraîchement haché persil frais

Instructions:

1. Préchauffer le four à 300F. Dans une grande casserole, fouetter ensemble la bière et le sucre brun. Blottir dans la poitrine, il devrait être presque entièrement recouvert par la bière (voir photo). Ajouter les épices de décapage, l’oignon et l’ail. Porter à ébullition sur la cuisinière, à découvert est le meilleur que vous puissiez garder un oeil sur elle. Boiled-over de la bière ne fait pas plaisir à nettoyer.

2. Une fois qu’il commence frémissante, couvrir la casserole et mettre au four à rôtir pendant 4-6 heures, en retournant la viande une fois au cours de mi-parcours. Retirer du four. Cuillère à 2 tasses de liquide de boeuf à braiser corned pour cuire le chou.

3. Pour les légumes, coupez le chou en 8 quartiers. Dans une grande, grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajouter les quartiers de chou et cuire jusqu’à ce que doré, environ un 3-4 minutes. Tournez à dorer l’autre côté. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Verser dans le corned liquide de cuisson de la viande réservée, porter à ébullition et couvrir la casserole. Baissez le feu à doux et laisser cuire pendant 10-15 minutes. Utilisez des pinces ou une grande cuillère pour retirer délicatement le chou et réserve. Poursuivre la cuisson des carottes et de pommes de terre 5-10 minutes ou cuits bien (percer avec une fourchette pour vérifier la cuisson). Saupoudrer de persil et de la plaque avec le chou.

4. Trancher le corned beef et servir avec le chou et les légumes. Verser un peu de sauce sur le corned beef juste avant de servir.

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