Guide de cuisson Verts, types de plantes vertes.

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Greens cuisine Glorious—De Collards à Navets

Par Molly Watson. Expert Foods Local

Molly Watson, Local Foods Expert pour About.com, est un écrivain, un développeur de recette, un cuisinier passionné, et un locavore fréquent. Ici, elle explore le monde des aliments locaux de large et merveilleux avec des conseils pour trouver des aliments locaux, ainsi que de délicieuses recettes de sorte que vous pouvez cuisiner et manger les aliments locaux vous trouvez et.

greens de cuisine vont de la très tendre et les épinards à cuisson rapide aux variétés fibreuses copieux de chou. Voyez la différence et apprendre comment différents et pourtant semblables, ils sont ici.

Cliquez sur le lien pour voir tous les verts, ou sauter à droite sur les greens qui vous intéresse le plus:

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Molly Watson, Local Foods Expert pour About.com, est un écrivain, un développeur de recette, un cuisinier passionné, et un locavore fréquent. Ici, elle explore le monde des aliments locaux de large et merveilleux avec des conseils pour trouver des aliments locaux, ainsi que de délicieuses recettes de sorte que vous pouvez cuisiner et manger les aliments locaux vous trouvez et.

feuilles de betteraves sont presque uniquement disponible lorsqu’il est attaché à la betterave fraîchement creusées, comme indiqué ci-dessus. Betteraves avec leurs greens attachés sont, dans cet écrivain&l’avis, l’une des meilleures offres d’achat de légumes dans les marchés fermiers; # 39 (deux pour un!). Si vous ne&# 39; t les faire cuire ce même jour, assurez-vous de séparer les verts des betteraves et les stocker séparément – les racines de betteraves continueront à drainer l’énergie à partir des feuilles de betteraves si vous ne&# 39; t.

Même avec cette précaution, la betterave verts don&# 39; t rester frais très longtemps, de sorte que vous&# 39; aurez besoin de les utiliser dans un jour ou deux. Utilisez-les comme vous le feriez Chard feuilles mais notez que les verts de betteraves rouges tacher les choses (y compris les légumes plus légers) une belle nuance de rose. Ou les utiliser avec les betteraves qu’ils ont aidé à grandir dans cette salade de betterave Verts.

Par Molly Watson. Expert Foods Local

Molly Watson, Local Foods Expert pour About.com, est un écrivain, un développeur de recette, un cuisinier passionné, et un locavore fréquent. Ici, elle explore le monde des aliments locaux de large et merveilleux avec des conseils pour trouver des aliments locaux, ainsi que de délicieuses recettes de sorte que vous pouvez cuisiner et manger les aliments locaux vous trouvez et.

verts Collard sont doux, terreux, et délicieux quand bien traité. Ils ont de larges feuilles avec de solides, des veines fermes en cours d’exécution à travers eux. Ils ont une saveur végétale forte et remarquablement copieux texture. Ils ne&# 39; t briser facilement, de sorte qu’ils sont bons à utiliser lorsque vous voulez un vert qui doesn&# 39; t perdre sa forme et sa texture.

Comment acheter Collard Greens

Avant de les faire cuire, vous devez les acheter. Rechercher des feuilles vert foncé sans jaunissement, le brunissement ou le flétrissement.

verts Collard devraient être assez raide, presque comme fans.

Comment stocker Collard Greens

Stocker le chou vert comme tous les verts, enveloppés dans du plastique lâche dans le réfrigérateur. collard greens Rincer abondamment à l’eau avant de l’utiliser.

Comment faire cuire Collard Greens

verts Collard sont notoirement bon quand cuit avec viandes fumées, bacon ou saucisse en particulier. Ail, piments, et les anchois sont d’autres saveurs fortes qui résistent à et apporter le meilleur dans le chou vert.

Traditionnellement, le chou vert sont cuits un temps exceptionnellement long, au moins une heure, sinon plus, un processus qui fusionne les saveurs des verts avec des composés aromatiques de cuisson ou de liquides. Si vous ne&# 39; t veulent les faire cuire longtemps, vous pouvez essayer de les blanchir d’abord, puis les sauter les comme les épinards ou les hacher et les ajouter aux soupes. Vous pouvez également les utiliser, une fois bien cuits, dans des plats comme les Verts Avec yogourt & Cumin .

Ou, donnez-leur sautée rapide à mettre en évidence leur goût de noisette ou d’un braiser lent qui taquine leur douceur terreuse, qui&# 39; s comment faire cuire le chou vert.

Essayez le chou vert dans ces recettes:

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Molly Watson, Local Foods Expert pour About.com, est un écrivain, un développeur de recette, un cuisinier passionné, et un locavore fréquent. Ici, elle explore le monde des aliments locaux de large et merveilleux avec des conseils pour trouver des aliments locaux, ainsi que de délicieuses recettes de sorte que vous pouvez cuisiner et manger les aliments locaux vous trouvez et.

Yep, les feuilles de pissenlit sont les feuilles vertes de la pelouse et le jardin intrus embêtants. Ils sont terreux, de noisette, et, très franchement, amer. Ils ont une saveur forte tout comme radicchio, mais plus encore.

La variété verte de pissenlit cultivée pour la vente sur les marchés et les épiceries est plus doux que la mauvaise herbe de jardin intensément amer et minéral au goût. Ne noter, cependant, que les &# 34; adventices&# 34; sont parfaitement comestibles, si vous voulez apprivoiser leur attitude amère.

Comment acheter de pissenlit

Sur le marché, chercher des feuilles rigides avec pointu, bien &# 34; dents.&# 34; Évitez les bouquets de feuilles de pissenlit avec les feuilles jaunies ou tiges slime-y. Dans le jardin, choisissez des feuilles vertes guilleret et seulement utiliser les feuilles des pelouses et des jardins qui aren&# 39; t traités avec des pesticides ou autres produits chimiques nocifs.

Comment faire cuire de pissenlit

Pour les personnes qui trouvent l’amertume de pissenlit un peu beaucoup, vous pouvez toujours les blanchir (cuire brièvement dans l’eau bouillante salée), presser l’eau hors d’eux, les hacher et les braiser avec des saveurs fortes comme le bacon, l’ail légèrement, et chiles.

feuilles de pissenlit sont également très agréable servi légèrement fanées dans les salades chaudes, aussi longtemps que le vin ou de xérès forte vinaigrette rouge et / ou des saveurs riches comme un œuf poché, noix grillées, ou du fromage râpé complètent leurs saveurs. Essayez les feuilles de pissenlit à la place de frisée dans ce classique salade de bistro français ou à la place de scarole dans cette salade avec betteraves rôties. Pour adoucir la morsure de feuilles de pissenlit, laisser mijoter lentement ou les braiser avec du bacon ou de pancetta.

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kale Straight-up a de larges feuilles avec des bords merveilleusement bouclés qui sont une couleur vert foncé. Kale est généralement cuit longtemps ou blanchies dans de l’eau bouillante salée avant d’être utilisé pour l’attendrir, de réduire son amertume, et définir sa belle couleur.

La nature chaleureuse du chou aide à résister à la cuisson est longue, ce qui en fait un grand ajustement pour des plats comme les Verts de poivre et de gingembre.

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Dino kale-également connu comme le chou frisé toscane, chou palmier, le chou frisé noir, ou cavolo nero- est un vert de cuisson incroyablement copieux foncé, sombre presque bleu-vert ou même noir feuilles vertes et beaucoup de terre, saveur de noisette. Les feuilles sont si copieux que même lorsqu’ils sont bien cuits, ils conservent une merveilleuse texture ferme.

Comment acheter Dino Kale

Recherchez les plus grandes grappes avec les feuilles les plus larges que vous pouvez trouver. Regardez les feuilles soigneusement, vous voulez feuilles bleu-vert ou noir-vert très foncé sans morceaux bruns ou flétries.

Comment stocker Dino Kale

Magasin dino kale vaguement enveloppé dans du plastique dans le réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, assurez-vous de bien rincer les feuilles. Contrairement à d’autres verts tendres, dino kale doesn&# 39; t stocker mieux si on le lave d’abord. Les feuilles sont si robustes que vous ne&# 39; t besoin d’être presque aussi prudent pour éviter les meurtrissures et à l’écrasement comme avec d’autres légumes verts. Pas besoin de les battre, mais aussi pas besoin de les placer tendrement sur le dessus du sac pour le voyage de retour.

Comment faire cuire Dino Kale

Dino kale est particulièrement bien adapté à braiser dans un peu de bouillon. Ou, tout simplement blanchir dans l’eau bouillante, puis les faire revenir dans l’huile d’olive avec de l’ail et un chili ou deux, si vous le souhaitez. Une pincée de sel et une giclée de citron sont bien aussi.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées dino de chou:

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feuilles de pois, pousses de pois appelés également, sont les vignes vertes qui donnent des gousses de pois verts plus tard dans la saison. Recherchez ces masses enchevêtrées de légumes verts à la fin du printemps et au début de l’été que les agriculteurs élaguer leurs plants de pois verts et faire grand dégringolé masses aux marchés fermiers et les marchés asiatiques. Certains marchés spécialisés commencent à les porter, mais ils ne sont pas bien adaptés aux supermarchés traditionnels car ils vont mal si vite.

Rechercher des pois lumineux vignes vertes sans feuilles vibrantes à la recherche de nouvelles. Évitez les vignes avec des extrémités brunes ou pâteux ou feuilles endommagées. les feuilles de pois doivent être utilisés dans un jour ou deux après leur achat. En attendant, les stocker vaguement enveloppés dans du plastique dans le réfrigérateur.

Comment faire cuire de pois verts

feuilles de pois sont à leur meilleur tout simplement sautés dans un peu d’huile d’olive ou de l’huile de pépins de raisin. Certains l’ail ou l’échalote bruni ajouter un beau morceau de douceur, et une giclée de jus de citron à la fin mettent en évidence le brillant, la saveur propre des verts de pois.

verts de pois sont aussi délicieux ajoutés aux soupes, où leur grand volume de verdure fait cuire vers le bas dans de beaux rubans verts.

Avant de faire cuire les feuilles de pois, regardez-les et couper ou casser des bouts durs. Vous pouvez les couper pour les rendre plus faciles à manger après&# 39; re cuite.

Notez que les feuilles de pois cuire dans le volume d’une énorme quantité jusqu’à 90%. Pour les faire cuire pour un grand groupe, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs lots.

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Arc-en-bette est un mélange de bette à carde, bette à carde rouge, bette à carde et or. Utilisez-le comme vous le feriez pour tout autre bette à carde, mais être ware grappes qui contiennent bette rouge va saigner comme la bette rouge ne tache plus léger et légumes rose. Comme avec tous les blettes, vous pouvez supprimer les nervures centrales pour la cuisine seprate, si vous le souhaitez.

En savoir plus sur rainbow chard avec ce guide pour All About arc Chard.

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Molly Watson, Local Foods Expert pour About.com, est un écrivain, un développeur de recette, un cuisinier passionné, et un locavore fréquent. Ici, elle explore le monde des aliments locaux de large et merveilleux avec des conseils pour trouver des aliments locaux, ainsi que de délicieuses recettes de sorte que vous pouvez cuisiner et manger les aliments locaux vous trouvez et.

feuilles de moutarde rouges sont à peu près comme les feuilles de moutarde verte, sauf qu’ils ont une teinte assez rouge pour eux. Bébé feuilles de moutarde sont fabuleux dans les salades et les rouges ajoutent une belle teinte. Une fois cuit moutarde rouge verts perdent leur couleur distinctive ainsi que le tranchant de leur saveur. Comme avec les feuilles de moutarde verte, vous pouvez adoucir la saveur en les plongeant dans l’eau bouillante salée pendant une minute ou deux, le drainage, puis en utilisant.

Ou, faire revenir sans blanchissement d’abord pour une plus nette, mais encore adouci, la saveur. Cuisson plus long conduit à une saveur plus douce.

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blettes a des feuilles vertes très sombres ponctuées de blanc brillant tiges et nervures. Les nervures sont souvent découpées et utilisées séparément. soit dans la même recette ou pour une utilisation dans une recette différente (rôti Chard Tiges sont délicieux). Les feuilles sont délicieux tout simplement sautés; les côtes nécessitent un peu plus la cuisson et sont souvent bouillies pour les attendrir avant d’être utilisé dans les gratins, ragoûts et autres plats (un de cet écrivain&# 39; les favoris est Gnocchi Avec Ricotta et Chard).

Ils peuvent également être utilisés tout comme le céleri, haché et sauté à ajouter de la saveur aux soupes et ragoûts.

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