Gâteau de mariage DIY The Best Chocolate …

Gâteau de mariage DIY The Best Chocolate ...

Gâteau de mariage DIY: Le meilleur chocolat et vanille Gâteaux

Pour ceux d’entre vous qui sont tout simplement branchée sur cette série de blog, je suis un pâtissier recrue de mariage après un ami m’a demandé si je prendrais un coup de couteau à son gâteau de mariage. Morceau de gâteau, non? Pas exactement. Chaque semaine, je vais étoffer un autre aspect de ce processus et écrit à ce sujet ici. Cette semaine, j’enfreint la question: le chocolat ou la vanille?

J’ai commencé ma chasse pour les meilleurs chocolat et gâteau à la vanille recettes dans la cuisine de ma mère, fouillant dans sa bibliothèque culinaire (près de 200 livres, si je devais deviner). Ma prochaine étape était de recruter ma mère comme boulanger. Voici un extrait de notre conversation:

Moi: Maman, veulent me aider à faire des gâteaux au chocolat et à la vanille?

Maman: Sûr. Vous voulez faire un de chaque?

Moi: Uhh. Je pensais plus comme quatre de chaque saveur.

Cue silence gêné.

Une femme sans cesse altruiste, ma mère ne pouvait pas me dire non. J’ai donc essayé de rendre notre tâche plus facile en sélectionnant des recettes de livres de cuisine à toute épreuve:

Chocolat:

1. Rose Levy Beranbaum de "Profonde Chocolat Passion"
2. Ina Garten de "Gâteau au chocolat Beatty"
3. Pillsbury de "Gâteau Delicious diable"
4. Fannie Farmer "Gâteau au chocolat au babeurre"

Vanille:
1. Martha Stewart "Cake Pound français"
2. Food Network de "Gâteau Blanc Simple"
3. Pillsbury de "Yellow Cake Basic"
4. Fannie Farmer "Boston gâteau préféré"

Dix heures plus tard, couvert de farine, ma mère et moi étions des zombies de cuisine. Nous ne ragaillardi quand il était temps de goûter les fruits de notre travail. Voici une course rapide vers le bas de nos évaluations de gâteau:

Chocolat:
1. Se leva ‘S gâteau: la saveur du cacao a été intense. La recette de Rose fait fondre la poudre de cacao avec de l’eau bouillante avant d’ajouter les autres ingrédients secs et humides. Les autres recettes simplement chargés de jeter tout ensemble.
2. Dans un ‘Du gâteau était très humide et addictif, mais il a été fait avec de l’huile et le babeurre, ce qui a compromis la densité du gâteau. Nous avons écarté celui-ci dehors par crainte de problèmes structurels.
3. Pillsbury ‘Du gâteau a tenu sa forme bien, mais il n’a pas eu la même hausse.
4. Fannie Agriculteur Le babeurre de chocolat »était trop spongieux, mais était parfaitement humide. Ron Ben-Israel, maître pâtissier, était de 100 pour cent à droite: Un gâteau à base d’huile ne sont pas aussi structurellement saine comme plus denses frappeurs de beurre.

Vanille:
1. Martha Stewart ‘Du gâteau de livre d’agrumes enrichis était génial. Ma mère et moi avons trouvé le complexe de la saveur et le gâteau était très dense, mais pas sec. Nous avons pensé instantanément "Gagnant!" Autrement dit, jusqu’à ce que notre couple de mariage échantillonné il.
2. Réseau alimentaire a récemment changé leur recette de gâteau blanc de base, ce qui je pense est une erreur. J’ai fait leur recette précédente et il a toujours avéré super-humide. Cette version modifiée est sorti plus sec et goûté comme boîte gâteau.
3. Pillsbury ‘Du gâteau de base jaune nous a rappelé le gâteau d’anniversaire; nous ne pensons pas qu’il était assez spécial pour un gâteau de mariage. Encore une fois, le couple de mariage pensé différemment. (Voir ci-dessous.)
4. Fannie Agriculteur gâteau Boston Favorite ‘avait une consistance plus légère – grâce aux blancs d’œufs pliés dans la pâte – mais nous avons fait une décision exécutive pour essuyer celui des prétendants, car il ne l’avait jamais tenir en place au poids de beurre et six trajet en voiture à heures qui New Hampshire (destination de mariage).

Le plus drôle? Nos papilles sont à l’opposé du couple de mariage, Pat et Theresa. Ils ont adoré le chocolat et la vanille des gâteaux de Pillsbury, mais il n’a pris une bouchée du premier gâteau au chocolat de décider qu’ils voulaient aller avec le chocolat. Et quand ils ont coulé leurs dents dans le gâteau au chocolat profond de la Passion de Rose, ils ont été vendus. Il faut dire que ce gâteau est imbibé d’un sirop de chocolat. Ils l’ont décrit comme "fudge," et je ne pouvais pas être plus heureux ils sont allés avec Rose parce que ses recettes sont comme des manuels scientifiques. Chaque ingrédient est pesé en volume et de poids, et a de nombreuses notes sur la façon de faire et d’assembler le gâteau. Et ce gâteau a été conçu pour être un gâteau de mariage. Je vois la voile en douceur à partir d’ici. Et je pris quelques conseils de la numérisation des centaines de livres de cuisine:

→ Cuisson 12 pouces, 9 pouces et 6 pouces couche gâteau se nourrir 150 personnes.
→ bandes de gâteau de parchemin qui bordent le bord d’un pan gardera les bords du gâteau de la combustion.
→ Si vous êtes de cuisson simultanément deux gâteaux, décaler les gâteaux afin qu’ils puissent cuire uniformément sans bloquer le flux d’air pour l’autre.
→ Retournez le gâteau sur son extrémité supérieure (donc l’extrémité plate est orientée vers le haut), et utiliser un couteau dentelé pour niveler le gâteau.
→ Gâteaux doivent refroidir pendant 20 minutes avant de le manipuler.
→ Glaçage devrait être 1/8 à ¼ de pouce d’épaisseur; un gâteau de 6 pouces utilise 1/3 tasse de glaçage, un gâteau de 8 pouces utilise ¾ tasse de glaçage, un gâteau de 9 pouces utilise 1 tasse de glaçage, et un gâteau de 12 pouces utilise 1 ¾ tasse de glaçage.

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