Fias Co Farm, le yogourt de lait de chèvre.

Fias Co Farm, le yogourt de lait de chèvre.

Une des premières choses que les gens me demandent quand je leur dis que je fais mes propres produits laitiers est-ce que je fais du yaourt. En fait, le yaourt était la première chose que j’appris à faire. Il y a plusieurs années, j’ai acheté une yaourtière électrique et a procédé à la fabrication du produit laitier délicieux avec du lait en poudre. Mais maintenant que j’ai beaucoup de lait de chèvre, j’ai expérimenté avec la fabrication du yogourt aussi simplement que possible sans l’utilisation d’un équipement spécial.

Le yaourt est le mot turc pour le lait qui a été coagulé avec un levain lactique. De nombreux pays ont une longue tradition de la cuisine avec et manger une certaine forme de lait de culture lactique. Le yogourt est facile à digérer et il se conserve mieux que le lait, ce qui explique pourquoi il est populaire dans les climats tropicaux.

Le yaourt est formée par la croissance de deux organismes bactériens présents dans le lait; streptococcus thermophilus * (Une chaleur bactéries aimant) et lactobacillus bulgaricus (Une souche de bactéries de la Bulgarie, où nous savons tous qu’ils font grand yogourt) qui transforment les sucres du lait en acide lactique. L’acide lactique est beaucoup plus facile pour votre corps à digérer que les sucres du lait, de sorte que même les gens qui ne peuvent pas boire du lait (intolérance au lactose) peut encore "manipuler" yaourt. Oft fois, vous trouverez également le yaourt qui contient d’autres "Probiotic" les cultures telles que Lactobacillus acidophilus. Bifidobacterium longum. et Bifidobacterium infantis qui sont bactérie normalement dans vos intestins. L’ensemble de ces bactéries à faciliter la digestion et la synthèse des vitamines. Si vous prenez des antibiotiques, qui ont tendance à tuer votre "flore intestinale" ainsi que tout ce qui vous rend malade, vous devriez manger beaucoup de yogourt pour aider à remplacer le "Bons gars" dans votre système digestif.

* Note: Lorsque vous traitez avec des bactéries, garder à l’esprit que certaines bonnes bactéries peuvent avoir des noms qui sonnent comme les mauvaises bactéries. Streptocoque. par exemple, peut être une bactérie bénéfique, bien que la plupart des gens pensent de l’angine streptococcique quand ils entendent le mot. Streptocoque se réfère uniquement à la forme de la bactérie, et n’a rien à voir avec sa capacité à promouvoir la santé ou causer la maladie. (Strept signifie «tordu" et un moyen de coccus "rond.") streptococcus thermophilus a été utilisé en toute sécurité pendant des siècles pour fabriquer des produits de culture de produits laitiers tels que le yogourt et les fromages tels que la Mozzarella.

Le yaourt peut être fait avec n’importe quel type de lait; chèvre, vache, mouton, 2%, 1%, écrémé, vous pouvez même le faire sortir de 100% de lait en poudre ou même le lait de soja, si vous voulez.

Une fois que vous avez fait votre yogourt, qu’est-ce que tu vas faire avec ça? Je suppose que la plupart des gens pensent comme quelque chose que vous mangez mélangé avec des fruits, mais qui est seulement l’une des nombreuses façons dont vous pouvez profiter.

J’utilise le yogourt comme un substitut à la crème sure. Pour ce faire, j’épaissir le yogourt en laissant égoutter dans un filtre à café pendant quelques heures. Vous pouvez mettre le yogourt dans une amende étamine et l’accrocher pour une journée et cela rendra un yaourt plus épais "fromage". Ce fromage peut être utilisé pour faire des trempettes ou même gâteau au fromage. Je trouve que vous pouvez utiliser le yogourt qui a été agité pour le rendre liquidy en place de babeurre. Pour le yaourt, je vais ajouter un peu d’ail, le sel de poudre d’oignon et de diverses herbes et épices et alto. crémeuse vinaigrette. Et bien sûr, vous pouvez utiliser le yogourt pour faire du yogourt glacé.

J’ai même été appelé à me faire une boisson kéfir comme en combinant la moitié-moitié du yaourt et du lait avec un peu de miel et peut-être une touche de vanille.

Il existe de nombreuses façons différentes de faire du yogourt. Voici quelques variations:

Facile "Traditionnel" Yaourt:

C’est l’une des plus simples. Vous pouvez "double" cette recette. Vous pouvez utiliser un micro-ondes *, mais il n’y a aucune raison que vous ne pouvez pas le faire sur le dessus du poêle. Il suffit de faire attention à ne pas brûler le lait.

1) Commencez par 3 1/2 C. de lait dans un bol allant au micro-ondes, C. Pyrex tasse 4 de mesure est parfait pour cela.

* Note: J’ai eu un couple de personnes commentent qu’ils n’approuvent pas d’utiliser le micro-ondes pour la préparation des aliments, en particulier avec le lait. Si vous n’aimez pas utiliser le micro-ondes, vous pouvez chauffer le lait sur le poêle.

2) Ajouter un peu de lait en poudre *. Incorporer 1 / 2-1 C du lait en poudre (vache, chèvre ou de soja) si vous utilisez du lait de chèvre ou de lait de soja (* s’il vous plaît voir la note ci-dessous à propos de la fabrication du yogourt de lait de soja), et 1 / 4-1 / 2 C . si vous utilisez du lait de vache.

Pourquoi pensez-vous ajouter du lait en poudre? Avez-vous l’ajouter?

  • Ajout du lait en poudre aidera à faire le yaourt épais, comme la façon dont il est dans le magasin. En Europe, le yogourt a tendance à être "qui coule", Mais aux Etats-Unis nous semblent préférer plus épais, donc faire ajouter le lait en poudre, il vous voulez qu’il ne soit pas liquide.
  • Je ne pas ajouter de lait en poudre; J’ai trouvé que le "ABY-2C" culture du yogourt de Connection Dairy produit assez caillé épais à mon goût.

* Note: Une autre personne n’a pas approuvé l’ajout de lait en poudre, il a fourni le cholestérol oxydé. Si vous êtes inquiet à ce sujet et ne veulent pas d’ajouter du lait en poudre, alors ne pas l’ajouter, mais vous aurez probablement envie d’acheter une culture qui produit un caillé plus épais plutôt que de simplement en utilisant du yaourt acheté (comme Dannon) à rendre votre yogourt.

3) Chauffer le lait: Placez le lait au micro-ondes (ou sur la cuisinière) et l’amener à ébullition. Dans mon micro-ondes cela prend environ 8-10 minutes selon si elle est à droite de la chèvre ou du réfrigérateur. Incorporer le lait de temps en temps et de garder un oeil sur lui, mais juste avant qu’il ne commence à bouillir, ne remuez pas, ou il va bouillir plus (je le sais bien). Retirez le lait soigneusement du micro-ondes. Laisser refroidir un peu avant de placer un thermomètre dans, ou il sera toujours ébullition (comme, encore une fois, je le sais bien).

Le chauffage du lait est fait pour plusieurs raisons:

  1. Pour stériliser / pasteuriser le lait de sorte que les bactéries du yaourt / culture comme un lieu accueillant pour se développer. Ce n’est pas souhaitable d’incuber également possible "mal" ou des bactéries contaminantes qui pourraient être présents dans le lait non stérilisé.
  2. Faire bouillir le lait contribue à un yaourt lisse et épaisse.
  3. Faire bouillir le lait contribue également à arrêter le lactosérum de se séparer tout autant. (Le "eau" vous trouvez parfois sur le dessus de votre yogourt est lactosérum.)

4) Laissez le refroidir le lait à environ 118° – 115°.

  • Placez quelques entassant Tbs. de plaine "culture vivante" yogourt à partir du magasin d’épicerie (à savoir Dannon, ou lire l’étiquette de la boîte pour voir si elle est "culture vivante") Autre culture de départ, dans un litre maçon pot et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirez tout "peau" du lait chaud (on aura formé en refroidissant) et nourrir le chien ou des poulets. Verser un peu de lait chaud dans le bocal, visser le couvercle sur serré et bien agiter. Maintenant, ajoutez le reste du lait chaud, remplacer le couvercle et bien agiter.
    OU
  • J’utilise une culture DVI yogourt avec acidophilus (ABY-2C) que je reçois de la connexion du lait. Quand je l’utilise, j’utilise 1/16 c. par 1/2 gallon de lait (2 litres). Retirez tout "peau" du lait chaud (on aura formé en refroidissant) et nourrir le chien ou des poulets. Versez le lait chaud dans le pot, a ajouté la culture DVI et bien agiter.

6) Maintenant, il est temps d’incubation. Ce n’est pas aussi compliqué que cela puisse paraître, et peut être fait de plusieurs façons. La clé est de maintenir le lait à 110°-115° au repos pendant 6-8 heures (en fonction de la culture utilisé). Voir ci-dessous pour les différentes méthodes d’incubation. Si votre yogourt est pas assez épais en 10 heures, il ne va pas obtenir de plus épais; il va tout simplement pour obtenir plus aigre. Si elle n’a pas eu d’épaisseur du tout quelque chose qui est arrivé à l’entrée, il n’a pas été en direct pour commencer, ou en quelque sorte, il a été tué. Ne soyez pas discouraged- essayer à nouveau un autre jour. Même si votre yogourt n’a pas "yo" (ou "gurt") Vous pouvez toujours utiliser le lait dans la cuisine.

Diverses méthodes d’incubation.

1) Utiliser un yaourtière commercial.

2) Je l’ai entendu certains mettent le yaourt dans leur four avec la lumière (la lumière permet de garder la bonne température). Je ne peux pas avoir la lumière dans mon four sans garder la porte ouverte (ce qui permet à la chaleur à l’extérieur), de sorte que cette méthode ne fonctionne pas pour moi.

2) Refroidisseur méthode / eau: Utiliser une petite glacière avec le couvercle retiré, un refroidisseur plus grand qui contiendra un pot de quart, ou un grand pot (6 qt).. Placez la glacière ou un pot dans un endroit où il sera tranquille. Placez le pot avec le lait de yaourt dans le refroidisseur. Maintenant, remplissez la glacière avec de l’eau qui est 120°. Placez un couple de serviettes moelleuses sur le refroidisseur ou un pot et laissez-le reposer pendant environ 6-8 heures. Pour vérifier et voir si le yaourt est fait, basculer le pot légèrement et voir si les flux de lait ou de séjours mis. Rappelez-vous que le yaourt va épaissir encore plus comme il se refroidit dans le réfrigérateur. Si vous voyez lactosérum clair lorsque vous inclinez le pot, le yaourt est aussi fait que ça va arriver, mais vous ne doivent pas nécessairement voir le petit-lait pour le yaourt à faire. (Vous ai-je confus encore?)

3) méthode de pad réfrigérateur / chauffage (je compris cela un jour et il fonctionne très bien): Utilisez une glacière plus grande. Placez le refroidisseur dans un endroit où il sera tranquille. Placez le pot avec le lait de yaourt dans le refroidisseur. Placez un coussin chauffant sur le pot (vaguement). Réglez le pad en haut (mon pad doit être réglé en haut, la vôtre peut varier) et placez le couvercle sur le refroidisseur. Laissez-le reposer pendant environ 6-8 heures. S’il vous plaît noter que, puisque tous les coussins chauffants sont différents, le vôtre ne peut être mieux mis en haut. La première fois que vous utilisez cette méthode, mettre un thermomètre dans la glacière pour voir ce que le coussin se réchauffe à l’intérieur du refroidisseur jusqu’à. Vous voulez qu’il soit au moins 110 degrés et pas plus de 120 degrés. Vous devrez peut-être transformer votre pad à moyen.

4) déshydrateur alimentaire. Ceci est la méthode que j’utilise. J’ai une grande déshydrateur Excalibur alimentaire et est le "Cadillac" du déshydrateur. Il est très grand et est parfait pour l’incubation du yogourt. Je peux facilement incuber 3-4 2 pots de quart à un moment dans mon déshydrateur.

  • Je fais le lait de soja yaourt tout le temps pendant les 4-5 mois mes chèvres ont décollé de la traite chaque année. Je fais mon propre lait de soja, ce qui implique le refroidissement du lait de soja, donc je ne vous embêtez pas avec le chauffage de l’étape de lait dans la recette ci-dessus. Si je devais faire du lait de soja yogourt de lait acheté en magasin, je serais probablement sauter le chauffage de l’étape du lait aussi bien, puisque je fais mon yogourt en utilisant ma méthode de lait cru (ci-dessous).
  • Soymilk ne contient pas de lactose et sans lactose, ou un certain type de glucides sucre à fermenter, la culture de yogourt ne se développera pas. Si vous faites votre propre lait de soja. vous devrez ajouter un peu de sucre, de glucose ou de saccharose à votre lait de soja. Ne pas utiliser du miel, parce que le miel empêchera les bactéries du yaourt. Si vous utilisez du lait acheté en magasin, il peut déjà avoir assez de sucre / édulcorant en elle.
  • Si vous faites du lait de soja yogourt vous pouvez également ajouter une autre sorte d’agent épaississant. Vous voudrez peut-être de ne pas utiliser de la gélatine, parce que cela est fait à partir d’animaux. J’utilise la poudre d’agar. Vous avez besoin de dissoudre l’agar dans un peu d’eau, puis porter à ébullition avant de l’utiliser. Pour 2 litres de yogourt (3 1/2 tasses de lait), j’utilise 1 c. agar dans 1/2 tasse d’eau. Je porter à ébullition dans le micro-ondes. Gardez un œil sur elle parce qu’elle va bouillir plus assez rapidement et faire un gros gâchis. S’il vous plaît noter le yogourt de lait de soja est pas exactement comme le yogourt de lait d’origine animale.

encore plus facile "Lait cru" Yaourt:

Oui, vous pouvez faire du yaourt au lait cru. Je sais que cela fonctionne parce que voilà comment je toujours faire mon propre yogourt.

Je ne voudrais pas utiliser magasin de lait acheté pour cette méthode; vous devez utiliser du lait frais et propre que vous venez de traire de votre propre chèvre ou vache saine suit très bonne procédure sanitaire. Lors de premières yogourt de lait, vous devez être absolument sûr que le lait a été traité d’une manière extrêmement hygiénique et d’animaux sains parce que vous n’allez être pasteuriser le lait, ce qui signifie que si des maladies ou des bactéries nuisibles pénètre dans le lait, vous aurez être en lui donnant un excellent terreau MAIS, rappelez-vous les bonnes bactéries dans le lait cru va combattre certaines des mauvaises bactéries. Vous pouvez lire l’article, je l’ai écrit sur le lait cru.

Voir le "Traditionnel" recette ci-dessus.

  1. Commencez va nettoyer le lait cru frais.
  2. Ajouter le lait en poudre, si désiré (je ne sais pas parce que j’utiliser une culture spécialement formulé pour produire une belle pâte épaisse).
  3. Chaud au lait 115 degrés par quelle méthode vous choisissez de chauffer votre lait. (Je ne même pas la peine réchauffer le lait parce que mon incubateur, mon Excalibur déshydrateur alimentaire, va porter le lait à la température).
  4. Versez le lait chaud dans vos bocaux en incubation, ajouter quelques entassant Tbs. de plaine "culture vivante" yogourt ou de la culture de DVI (j’utilise toujours "ABY-2C" yogourt culture DVI de la connexion du lait. J’utilise 1/16 c. par 2 litres de lait) visser le couvercle sur serré et bien agiter.
  5. Incuber comme décrit plus haut. Je l’habitude d’utiliser toujours la méthode pad refroidisseur / chauffage jusqu’à ce que je suis mon Excalibur déshydrateur.

Yogourt Making Questions & Réponses:

Q:Je l’ai toujours voulu faire du yogourt de lait cru, et je me suis finalement essayé après avoir lu votre site web. J’ai utilisé chèvre frais lait d’une ferme voisine. J’utilise une méthode de Thermos; et ont fait des dizaines de yaourt de fois, donc j’ai la méthode le bout des doigts. J’ai fait chauffer le lait à 120F, puis ajouté une culture commerciale juste pour être certain. Ma question est. comment puis-je savoir s’il est sûr de manger? Il est sorti très liquide par rapport à mon yogourt ordinaire. Il a un goût bien (je l’ai essayé une cuillère), mais la cohérence me préoccupe. Est-ce cru yogourt de lait naturellement "runnier"?

UNE: Oui, le yogourt de lait cru est runnier. Si vous avez lu ma principale recette de yogourt ci-dessus, vous verrez que je dis que vous avez besoin de faire bouillir l’aide de lait rendre épaisse. Quoi que ce soit "sûr" ou non dépend de vos pratiques sanitaires et celle de votre fournisseur de lait. Personnellement, je ne fais que du yogourt de lait cru du lait, je me traire. Vous aurez besoin d’utiliser une culture formulé pour produire un caillé plus épais tels que "ABY-2C" de la connexion du lait (ce que je l’utilise toujours) et / ou ajouter le lait en poudre pour obtenir qu’il soit plus épais. (En augmentant le temps l’incubation ne sera pas le rendre plus épais.)

Q:Puis-je faire mon propre yogourt avec du lait sans gras sans lactose?

UNE: Sans lactose ou un certain type de glucides sucre à fermenter, la culture ne se développera pas. Vous pouvez essayer d’ajouter un peu de sucre, de glucose ou de saccharose à un taux d’environ 2-3% en poids. Ne pas utiliser du miel, parce que le miel empêchera les bactéries du yaourt et de la fermentation.

Q:J’aime le yogourt aromatisé. Quand dois-je ajouter des fruits ou d’édulcorant à mon yogourt?

UNE: L’ajout de fruits "acheté en magasin" le yaourt est fait de deux façons. Une façon, ajouter des fruits à la tasse de yogourt avant fermentation et mettre le lait et la culture sur le dessus et ferment. C’est appelé "Sundae ou FOB" (Fruit-On-Bas). La deuxième façon est de fermenter d’abord, puis ajouter les fruits après il est épais. C’est appelé "Suisse ou Brassé" style. Pour un usage domestique, le fruit est généralement presque toujours ajouté (agité dans) pour le yaourt après fermentation.

Les édulcorants peuvent être ajoutés avant la fermentation. En fonction de l’édulcorant, il peut ou peut ne pas affecter la texture. Le sirop d’érable et le miel peuvent parfois causer le yaourt d’avoir une très "ropey" texture.

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