cidre de pomme frais

cidre de pomme frais

Primer Cidre

cidre frais est le liquide doux naturel qui est libéré en appuyant sur ou de pommes de terre finement hachées. Le liquide est cidre frais aussi longtemps qu’il reste dans son état naturel et n’est pas sucré, conservé, pasteurisé, clarifié ou modifié autrement. Si pasteurisé ou conservés avec des additifs, le cidre doux initial devrait être techniquement appelé jus de pomme&# 8211; bien souvent pas, cette distinction ne se fait pas dans le supermarché. Jus de pomme goûts absolument piétons par rapport à cidre de pomme. Toute la vie, la subtilité et la nuance est &# 8220; cuits&# 8221; en dehors de ça. cidre frais est toujours doux, plein de saveur de pomme, et ne effervescent.

cidre frais est très volatil et vivant, et doit être conservé au réfrigérateur pour ralentir et contrôler le processus de durcissement. les levures sauvages présentes sur la peau des pommes inoculer le jus comme il est pressé et commence presque immédiatement pour changer les sucres naturels dans le jus à l’alcool. Comme la fermentation transforme le sucre en alcool et les particules solides se déposent lentement, la douceur commence à se calmer, et le cidre apparaît plus claire et plus légers en couleur. Le résultat final est appelé cidre et est vraiment la même chose que le vin de pomme.

cidre en bouteille est un liquide clair et généralement de couleur paille qui est effervescente et souvent fruité dans le goût. Une teneur en alcool de 3 à 6% est la norme. Le style et le goût varie grandement d’un fabricant au fabricant. Certains cidres sont laissés sur le côté sec tandis que d’autres se retrouvent avec un peu de sucre résiduel ou reçu une dose de sucre juste avant la mise en bouteille. Et puis bien sûr différentes pommes sont utilisées avec différentes marques, ce qui représente encore la variance plus de potentiel.

Échantillonnage américains, européens, canadiens et australiens cidres peut être très amusant. Rappelez-vous, en raison de la teneur en alcool, ceux-ci sont disponibles dans le vin et les magasins d’alcool que dans le Nord-Ouest. Utilisez le même type de procédures de dégustation et de la terminologie que vous le feriez pour le vin. Fruité, l’équilibre, le corps, l’acidité et la douceur sont des termes que tous appliquent à cidre. Dans certains cidres anglais en bouteille, le tanin est également présent.

le cidre frais est généralement un produit local. A Washington, il y a plusieurs petits producteurs commerciaux. Leurs cidres peuvent être trouvés à Pike Place Market, dans les magasins d’aliments naturels et dans les étalages routiers. Étant donné que chaque producteur utilise un autre mélange de pommes et de plus ou moins de contrôle de la qualité, chacun fait un cidre de dégustation différent. Assurez-vous que ce que vous achetez est très frais. Je ne l’ai jamais goûté un mauvais cidre de pomme.

cidre frais est généralement préférable à l’automne lorsque les pommes sont à leur prime, mais il y a des producteurs qui ont la capacité de geler la pomme fraîche grignons écrasé, leur permettant ainsi de faire du cidre année à partir de pommes de prime-dégustation.

le cidre frais restera dans son état corsé doux pour 10-21 jours si elle est conservée au niveau ou en dessous de 38 degrés&# 8211; en d’autres termes, si réfrigéré. (Cidre peut également être congelé pour le conserver pendant des périodes de temps plus longues.) La température fraîche ralentit, mais ne se limite pas au processus de fermentation naturelle. Après ce processus commence, le cidre devient un nombre successif de différentes boissons.

Durcissement&# 8211; transformer le sucre en alcool&# 8211; est le mieux fait avec aussi peu de l’exposition à l’air que possible, dans les gammes de températures plus basses pour une saveur optimale. (Le bouchon sur une bouteille de cidre devrait être juste un peu lâche pour permettre fuite de dioxyde de carbone, mais pas si lâche pour permettre l’oxygène d’entrer dans la bouteille.) Bruts, les goûts forts se produisent lorsque des températures supérieures à 40 ° Fahrenheit sont utilisées. fermentation réussie ne garantit pas indépendamment, mais soigneusement faite de cidre va rarement mal si les précautions nécessaires sont prises.

La première étape de la fermentation naturelle est le stade semi-sec. À ce stade, le cidre est généralement assez effervescente et nettement plus sec que lors de la première pressée. La teneur en alcool est généralement pas plus de 3%. cidre demi-sec est fruité et encore assez doux. La plupart des cidres en bouteille tombent dans la catégorie semi-sèche.

La deuxième étape est désigné comme sèche-dur. Cette étape dure souvent plusieurs semaines à basse température à atteindre. cidre sec-dur est l’alcool sec et 6-7% d’os. cidre sec dur est tout à fait claire et si elle est conservée pendant des semaines après la fermentation est terminée, deviendra totalement clair que les particules en suspension se déposent au fond de la cruche. Certains Fruité peut être mis en évidence à ce stade, mais la plupart des cidres secs et durs ont pratiquement aucune saveur de pomme. Effervescence disparaît également lorsque la pleine fermentation est finalement atteint.

Si le vinaigre de cidre est désiré, retirer le bouchon de la bouteille et d’exposer le cidre de fermentation à l’air. Cette modification de l’alcool à l’acide acétique peut prendre plusieurs semaines et pour une meilleure saveur devrait également être achevé en dessous de 40 degrés.

Sweetness est une considération primordiale lors de l’utilisation du cidre dans la cuisine. Le sucre naturel dans les moyennes de cidre doux frais de 12%, ce qui correspond à 2 cuillères à soupe de sucre par tasse de liquide. Si moins de douceur est souhaitée, utiliser le cidre demi-sec ou sec-dur.

Équilibre dans le cidre entre la douceur et l’acidité sont également importants pour le cuisinier. La plupart bien faite de cidre est riche en acide. Cet acide peut être souhaitable dans de nombreux plats.

Fruité est une considération également. Le cuisinier doit déterminer si un goût de pomme définie est souhaitable dans un plat particulier. Si elle est, utiliser cidre doux frais ou cidre demi-sec, sinon, utilisez le cidre sec dur.

RELATED POSTS

Laisser un commentaire